Sunday, October 15, 2017

Am 16. Oktober auf Wikipedia exzellenter Artikel

Strukturformel der Essigsäure

Essigsäure ist eine natürlich vor­kommende Carbon­säure, die in der chemi­schen Industrie und auch im Bereich der Lebens­mittel eine sehr wichtige Rolle spielt. Als Lebens­mittel­zusatz (E260) wird sie, auch in Form ihrer Salze, in großem Umfang ein­ge­setzt. Als Gewürz und Geschmacks­stoff im Haushalt nutzt man sie als verdünnte wässrige Lösung, die als Essig bezeichnet wird und üblicher­weise eine Konzen­tration von 3,5–5 % an Essig­säure hat. Eine weitere wichtige An­wendung der Essig­säure ist die als Kon­servierungs­mittel. Auch viele andere Ver­bindungen der Essig­säure, speziell ihre Ester, haben als Aroma­stoffe für Nahrungs­mittel eine große Bedeutung, sowohl in natür­lichen Vor­kommen (bei­spiels­weise in vielen Früch­ten) wie auch als künstliche Aroma­stoffe. Zudem ist Essig­säure auch biochemisch von über­ragender Wichtig­keit, weil über sogenannte aktivierte Essig­säure (Acetyl-CoA) in Kombi­nation mit dem Citrat­zyklus und der Atmungs­kette der größte Teil der Energie­gewinnung in tierischen Körpern statt­findet.  – Zum Artikel …



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